粥是中国人最熟悉的食物，喝粥的传统源远流长。粥不仅可以调剂胃口，增进食欲，而且可以补充身体失去的水分。所以，自古以来，喝粥一直被认为可以治病并能使人延年益寿。
经常煮粥的朋友会发现，当我们把粥熬好冷却时，在粥的表面会浮现一层细腻、粘稠，形如膏油的物质。中医把它叫做“米油”，俗称“粥油”。很多人对它不以为然，但其实它是粥中的精华，营养最为丰富，具有很强的滋补作用，甚至可以与参汤媲美。
各种粥具有不同的防病保健的功效。如大米粥，味甘性平，能补脾、养胃、除烦、止喝，尤其是烦热、口渴的热性病患者更宜食用。小米粥则补中益气，对脾胃寒虚、中气不足和失眠诸病症有治疗作用。若将某些谷麦与蔬菜、鱼肉、药物一起熬煮，医疗作用则更为广泛。红豆粥利小便、消水肿、治脚气；绿豆粥解热毒、止烦渴；玉米粥治反胃、利大肠。粥与蔬菜混熬，萝卜粥宽中下气；芹菜粥去伏热、利大小肠；韭菜粥温补脾胃。粥与药物共熬，酸枣仁粥治烦热、益胆气;薏仁米粥利尿、去湿、清肺热、补脾胃、治脚气。
需要注意的是，在熬粥时，最好使用砂锅，不宜用铁锅或铝锅，特别是在熬制一些有治疗作用的药粥时，一般来说，粥在三餐时均可食用，而早晨喝粥尤为适宜。 |
